每經(jīng)記者｜郭榮村    每經(jīng)實(shí)習(xí)記者｜安宇飛    每經(jīng)編輯｜梁梟    

今日（11月28日）下午，2021年粵港澳大灣區(qū)文化醬香高峰論壇在深圳舉辦。

廣東省酒類行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)彭洪在論壇上表示，2016年以來(lái)，醬酒市場(chǎng)都很火爆，這也是醬酒發(fā)展的前半場(chǎng)。而今年中秋和國(guó)慶，整個(gè)市場(chǎng)回歸理性，宣告醬酒發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入中場(chǎng)。

彭洪認(rèn)為，未來(lái)醬酒行業(yè)將會(huì)形成品牌分層，腰部競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)更激烈，而品牌、品質(zhì)和對(duì)長(zhǎng)期主義的堅(jiān)持將成為在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出的關(guān)鍵。

圖片來(lái)源：實(shí)習(xí)記者 安宇飛 攝

高速增長(zhǎng)，醬酒市場(chǎng)為何火爆？

醬酒，即醬香型白酒，是中國(guó)白酒的主要香型之一。近年來(lái)，醬酒行業(yè)發(fā)展迅猛。據(jù)光大證券一份研報(bào)數(shù)據(jù)，2017年～2020年，醬酒收入年復(fù)合增速達(dá)13.15%，遠(yuǎn)高于白酒行業(yè)整體1.78%的復(fù)合增速。

盡管從整個(gè)白酒行業(yè)來(lái)看，醬酒的產(chǎn)能占比不高，但它卻為白酒行業(yè)貢獻(xiàn)了大量的收入和利潤(rùn)。據(jù)浙商證券相關(guān)研報(bào)，醬酒憑借占全行業(yè)8%的產(chǎn)能，實(shí)現(xiàn)了在全行業(yè)26%的收入占比及40%的利潤(rùn)占比。

浙商證券認(rèn)為，盡管醬香型白酒的產(chǎn)銷量份額較小，但因其產(chǎn)品盈利能力強(qiáng)，使得行業(yè)利潤(rùn)規(guī)模的占比相對(duì)較大，并整體呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。預(yù)計(jì)2019年～2024年醬酒行業(yè)收入年復(fù)合增長(zhǎng)率將超過(guò)14%，收入規(guī)模將超2600億元。

為何醬酒市場(chǎng)近年來(lái)發(fā)展火爆？彭洪認(rèn)為，首先是品位推動(dòng)，茅臺(tái)醬酒這種品位拉動(dòng)了整個(gè)醬酒行業(yè)發(fā)展。它不是品牌帶動(dòng)，因?yàn)槟壳皝?lái)說(shuō)醬酒和濃香比，品牌并不多。

其次是資本推動(dòng)。彭洪表示，從2016年至今的五年時(shí)間，資本在推動(dòng)醬酒發(fā)展上發(fā)揮了很大作用，這也是醬酒“金融屬性”的一種體現(xiàn)。

第三是價(jià)格推動(dòng)。“整個(gè)醬酒的價(jià)格拉升，帶動(dòng)了整個(gè)行業(yè)（的發(fā)展）。前五年有很多產(chǎn)品是靠?jī)r(jià)格去拉升整個(gè)醬酒市場(chǎng)，而且這個(gè)價(jià)格拉升一直沒(méi)有停過(guò)，都是高價(jià)位酒類產(chǎn)品。”彭洪說(shuō)。

最后，還有故事推動(dòng)。彭洪稱，前五年醬酒行業(yè)發(fā)展起來(lái)，部分原因上也是故事讓消費(fèi)者感動(dòng)，很多酒企講的故事很好，讓消費(fèi)者真的感動(dòng)。

“有金融屬性，又有品位拉動(dòng)，又有價(jià)格提升，又有故事。所以這四點(diǎn)是造成我們前五年醬酒（市場(chǎng)）火爆的根本原因。”彭洪說(shuō)。

中場(chǎng)時(shí)代，腰部競(jìng)爭(zhēng)將更激烈

但彭洪同時(shí)表示，今年以來(lái)醬酒行業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入中場(chǎng)時(shí)代。

什么是“中場(chǎng)時(shí)代”？彭洪說(shuō)，醬酒進(jìn)入中場(chǎng)時(shí)代，就是醬酒行業(yè)理性回歸的起步。從現(xiàn)在開(kāi)始，醬酒會(huì)很理性地進(jìn)入市場(chǎng)，進(jìn)入人們生活及每個(gè)領(lǐng)域，“這是現(xiàn)在才剛剛開(kāi)始的”。

進(jìn)入中場(chǎng)意味著什么？彭洪表示，品牌分層將會(huì)逐步形成，高端將會(huì)更高端，中檔產(chǎn)品會(huì)有提升，但是腰部產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更加激烈。也就是說(shuō)，（接下來(lái)）這五年時(shí)間可能會(huì)迎來(lái)第一輪的淘汰賽，腰部產(chǎn)品的淘汰賽。

“未來(lái)品牌聚焦以后，金字塔第一梯隊(duì)的醬酒一定會(huì)更好，第二梯隊(duì)的就有競(jìng)爭(zhēng)。”彭洪說(shuō)。

他認(rèn)為最關(guān)鍵的有兩個(gè)競(jìng)爭(zhēng)，品牌競(jìng)爭(zhēng)和品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)。“未來(lái)品牌才能打動(dòng)消費(fèi)者，而品質(zhì)則是鞏固消費(fèi)者、和消費(fèi)者溝通的橋梁，是來(lái)保障品牌的，所以（酒企）要把品牌和品質(zhì)放在第一位。而要形成品牌，一定要有大單品（即主力產(chǎn)品），沒(méi)有大單品很難形成品牌。”彭洪說(shuō)。

彭洪還表示，醬酒（市場(chǎng)）很大，但淘汰賽也會(huì)很緊張。到了中場(chǎng)，酒企要有長(zhǎng)期主義，才能在未來(lái)五年時(shí)間內(nèi)不會(huì)遭到淘汰，因?yàn)橐龃髥纹罚銎放?、品質(zhì)，這個(gè)企業(yè)就要有長(zhǎng)期主義。

對(duì)醬酒企業(yè)來(lái)說(shuō)，什么才算長(zhǎng)期主義呢？彭洪解釋道，一個(gè)是產(chǎn)品有庫(kù)存，有產(chǎn)能，第二個(gè)是企業(yè)有團(tuán)隊(duì)，有服務(wù)能力，有開(kāi)拓進(jìn)?。ň瘢?。

不僅如此，未來(lái)對(duì)醬酒行業(yè)來(lái)說(shuō)，性價(jià)比的意義將會(huì)更凸顯。彭洪表示，在追求品牌、品質(zhì)的同時(shí)，性價(jià)比也是一個(gè)淘汰賽。

“現(xiàn)在的消費(fèi)者很多是為了故事而買單的，品質(zhì)、口感、品位還不是重點(diǎn)去考慮的。但是接下來(lái)五年，消費(fèi)者一定不是為故事而買單，而是為品質(zhì)買單。”彭洪說(shuō)。

張支云酒業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)高霞光表示，隨著智能時(shí)代、數(shù)字時(shí)代的到來(lái)，加之全球貿(mào)易格局變遷帶來(lái)的深刻影響，醬酒行業(yè)想在全球市場(chǎng)板塊中獲得良性發(fā)展，需要充分發(fā)掘文化的力量與價(jià)值。據(jù)了解，張支云酒業(yè)集團(tuán)也是此次論壇的聯(lián)合主辦方，主辦方為鳳凰網(wǎng)廣東。

封面圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)-500815050